Le Comté, la perle des fromages du Jura

Le Comté est bien plus qu’un grand fromage. Il est un patrimoine partagé depuis des siècles par tout un territoire. Le Comté est né en des temps où la rudesse des longs hivers obligeait les hommes à penser collectivement leur subsistance. C’était il y a des siècles, mais l’esprit de solidarité est toujours bien vivant.

Un grand fromage de garde

Le Comté est un fromage au lait cru à pâte pressée cuite. Son terroir est le Massif du Jura, une région de moyenne montagne qui s’étend sur deux départements de la région Franche-Comté, le Jura et le Doubs et un département de la région Rhône-Alpes, l'Ain.

Les vaches de races Montbéliarde et Simmental française sont les seules autorisées pour la production du lait à Comté. [ Chaque jour, le Comté est élaboré artisanalement dans environ 170 petites fromageries de village, les «fruitières».

Pour prendre son goût, le Comté a besoin de temps. Sa maturation en cave d’affinage est au minimum de 4 mois, mais elle est souvent supérieure, de 8 mois en moyenne à beaucoup plus.

Le Comté se caractérise par son étonnante richesse aromatique. Ce n’est pas un fromage à goût uniforme. Chaque meule de Comté révèlera une composition aromatique différente selon sa microrégion d’origine, sa saison, selon le tour de main particulier du maître fromager, selon la cave où elle aura été élevée.

Comme les vins des grands terroirs, le Comté est un fromage unique.

Riche en phosphore, en calcium, en sels minéraux et en protéines, le Comté est un aliment précieux, dont les apports sont indispensables à l’équilibre alimentaire.

Élaboré sans additif ni colorant, contrôlé à chaque étape de sa fabrication, le Comté est un aliment sain et naturel.

Profitez de vos balades dans les terroirs du Comté pour vous laisser tenter par les nombreux autres plaisirs fromagers que vous réserve le massif Jurassien : Bleu de Gex AOC, Mont d’or AOC, Morbier

1/2