Cuisson : 20 mn
Pour 4 personnes

Ingrédients :

350 g de carottes
25 g de beurre – 5 g pour les moules
30 g de farine
40 cl de lait tiède
2 jaunes d’œufs – 3 blancs d’œufs
1 gousse d’ail
1 cuillerée à soupe d’huile d’olive
½ cuillerée à café de cumin en poudre
Sel, poivre, feuilles de coriandre

Préparation :

1. Préchauffer le four à 210°

2. Faire fondre le beurre dans une casserole. Verser la farine en pluie hors du feu. Bien mélanger puis ajouter le lait tiède et mélanger à nouveau à l’aide d’un fouet. Remettre la casserole sur le feu tout en remuant sans cesse jusqu’à ce que la sauce épaississe.

3. Faire revenir les carottes découpées en rondelles dans un peu d’huile d’olive avec la gousse d’ail pressée, puis les recouvrir d’eau et laisser cuire jusqu’à ce que l’on puisse les écraser facilement à l’aide d’une cuillère en bois.

4. Incorporer les jaunes d’œufs dans la béchamel, un à un. Monter les blancs en neige très ferme avec une pincée de sel puis les ajouter délicatement à la préparation. Ajouter les carottes réduites en purée. Saler, poivrer et assaisonner avec le cumin puis mélanger l’ensemble.

5. Beurrer les moules individuels et les remplir jusqu’au ¾ de la hauteur. Enfourner sans oublier de baisser la température à 180° et laisser cuire entre 20 et 25 mn. À la sortie du four, parsemer chaque soufflé de quelques feuilles de coriandre.

Astuce : quelques noisettes concassées grossièrement dans l'appareil raviront les papilles des plus gourmands.